Clasificación de enzimas

Factor Proteico

Las proteínas son macro moléculas formadas por aminoácidos, son polipéptidos de peso molecular elevado. Estas, tienen una gran importancia biológica, algunas de sus funciones en el organismo humano son: funciones estructurales, enzimáticas, de transporte, hormonales, receptores celulares, participan en la contracción muscular y de la defensa humoral (anticuerpos).

Las proteínas son esenciales porque los seres humanos no poseen ningún órgano que las almacene, por lo que hay que ingerirlas diariamente sin importar el tipo de dieta. En la actualidad, muchas personas optan por un dieta que no incluya productos cárnicos y es necesario que conozcan los alimentos que deben ingerir para compensar la falta de proteínas de origen animal. Por ejemplo, una de las escritoras de este blog posee una dieta ovolactovegetariana, por lo tanto, obtienen proteínas de leche, huevos, vegetales y alimentos como: legumbres (lentejas, garbanzos, etc), frutos secos, semillas, soja, cereales integrales, entre otros. Las diferencias entre las proteínas de origen animal y las de origen vegetal son que las de origen vegetal son de bajo nivel biológico, esto significa que no contienen todos los aminoácidos esenciales. No obstante, como el aminoácido esencial deficiente suele ser distinto en los distintos vegetales, si estos alimentos se combinan con criterio, o si se consumen en cantidad suficiente y de forma variada, distribuidas en las comidas, el organismo se nutre con todos los aminoácidos esenciales que necesita para fabricar proteínas humanas. Además, las proteínas de origen vegetal presentan ventajas con respecto a las de origen animal: no contienen grasas saturadas ni colesterol, contienen fibra, son más fáciles de digerir y se eliminan mejor, en su digestión no hay putrefacción como ocurre con la carne, sino fermentación, son menos acidificantes, nos aportan vitaminas, minerales e hidratos de carbono de asimilación lenta y son más beneficiosas para nuestro planeta. Algunas personas que tienen una dieta vegana, además de consumir los alimentos que consumen los vegetarianos para obtener proteínas, a excepción de leche y huevos, consumen un suplemento dietético que se puede conseguir como cápsula o en polvo, el cual, tiene un gran porcentaje de proteínas (entre 57 y 62%), pero también aporta otros nutrientes como glúcidos, lípidos, algunos minerales y provitamina A. Este suplemento dietético es conocido como “Spirulina”, esta elaborado a base de cianobacterias del género Arthrospira. 

En resumen, si bien las proteínas se encuentran mayormente en los productos cárnicos, es importante conocer otras formas de incorporarlas al organismo y cubrir las cantidades diarias necesarias para el buen funcionamiento corporal.